1
food industry::
Corn starch
در مرحله اول کیکهای بدون گلوتن با بیوپلیمر آلژینات 1%، نشاسته ذرت1%، کازئینات سدیم 1% و زانتان 1% پوشش داده شدند و در مرحلهی دوم 28/0 میلیگرم بتاکاروتن به دو پوشش سدیمکازئینات و نشاسته ذرت افزوده و روی کیک پوشش داده شد و 10 میلیگرم بتاکاروتن داخل خمیر کیک افزوده شده و پس از پخت با دو بیوپلیمر نشاسته ذرت و کازئینات پوشش داده شده و با شاهد مقایسه شدند.
به منظور بررسی میزان ماندگاری باکتری در شرایط اسیدی معده، ابتدا سه کیک 14 گرمی حاوی بتاکاروتن پوشش داده شده با 1 میلی‌لیتر بیوپلیمر نشاسته ذرت 2/2% محتوی پروبیوتیک پوشش داده شدند.
بنابراین پس از این مرحله بیوپلیمر نشاسته ذرت به عنوان پلیمر مناسب برای پوشش دهی کیک‌ها انتخاب گردید تا در مرحله بعدی فاکتورهای موثر بر آن بهینه سازی گردد.
در مجموع با توجه به نتایج این مرحله دو بیوپلیمر نشاسته ذرت و کازئینات سدیم برای مرحله بعد انتخاب شدند.
در این آزمون میانگین امتیازها بین 3-4 بود، که مقبولیت خوب محصول را نشان میدهد(Aleman et al., 2016 (. در مطالعهای دیگر لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس انکپسوله شده در بیوپلیمر نشاسته ذرت به شکل چند لایه (محلول نشاسته/ میکروکپسولهای اسپری شده/ نشاسته ذرت) مخلوط شده و روی نان پوشش داده شد.
واژگان شبکه مترجمین ایران